Рецепт от Шефа

Холодным зимним вечером хочется побаловать своих близких особенными лакомствами. Предпочтения чаще всего отдаются мясу. Способ приготовления, гарнир, подача – все это отличает один рецепт от другого.

Евгений Шиповников,знаменитый бренд-шеф России,член совета Ассоциации Кулинаров Нижнего Новгорода и член Всемирного содружества Шеф-поваров WACS,открывший множество успешных проектов ресторанной индустрии нашей родины показал, как приготовить тот самый, запоминающийся, ужин. Медальоны в беконе с лисичками, томленными в сливках – тема данного мастер- класса. 

Для приготовления 1 порции нам понадобится:
вырезка свиная – 180 г.; бекон сырокопченый – 60 г.; соль, перец, тимьян, розмарин; оливковое масло Extra Virgin.

Гарнир:
лисички- 200 г.; сливки 33% -100 мл.; укроп – 30 г.; лук репчатый – 50г.; зеленый перец- 15 г.; соль, перец.

Дополнительный гарнир: салат- латук; томаты «черри».

Время приготовления: 30 минут.

Итак, приступим. Нарезаем на три куска по 60 граммов каждый.

Далее оборачиваем полученные ломтики в заранее подготовленные пластинки бекона, закалываем шпажкой, чтобы в процессе обжарки кусочки мяса сохранили
форму.

Шпажки специально замачиваем в холодной воде, чтобы во время приготовления они не горели. Ни в коем случае не используем пластиковые шпажки!
Теперь готовим маринад для мяса. Оливковое масло смешиваем с черным перцем, тимьяном и розмарином, а также небольшим количеством соли. И проводим так называемый «массаж мяса». Для придания особой мягкости мясу следует настояться в данной смеси в течение суток.
Как известно, при обработке мяса маслом происходит запечатывание сока, который сохраняется во время обжарки.



Следующий этап – обжарка. Мясо обжаривается «в один переворот», по несколько минут с каждой стороны, после чего доводится до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15- 20 минут.

Теперь переходим к лисичкам. Очищаем и нарезаем крупными кусочками, поскольку во время жарки они значительно уменьшатся. Далее берем репчатый лук. Шинкуем. Кстати, его можно заменить по вкусу другим овощем.

На разогретую сковороду выкладываем лук и обжариваем несколько минут. Добавляем грибы, обжариваем до полуготовности. Соль и перец  - по вкусу.

Теперь время одной хитрости - щедро добавляем зеленый перец. Продукт непопулярный среди домохозяек, но самое главное не путать его с черным. Немного обжариваем.
Зеленый перец при томлении с молочными продуктами дает оригинальный мягкий вкус.
Теперь вводим сливки жирностью 33%. Для тех, кто следит за фигурой, можно заменить их продуктом с меньшей жирностью. Томим до образования кремового цвета.

В завершении к грибам добавляем зелень. В нашем случае это укроп.

Приступаем к сервировке. Размещаем приготовленные кусочки мяса, шпажки из которых изымаем. Выкладываем лисички как основной гарнир, оформляем блюдо свежими листьями салата. Здесь же используем  три вида помидоров, два из которых - «черри» красного и желтого цвета, а также томаты «детерини».

Не бойтесь экспериментировать и у себя на кухне, сделайте такое угощение своими руками.